PARPATANA DE ATÚN ROJO

Name: PARPATANA DE ATÚN ROJO
SKU: 20200015
Price: 36.36 EUR
Availability: InStock

40,00€ IVA incluido

Si te apetece probar un corte de atún diferente, te recomendamos la parpatana. Quizá es de las partes más desconocidas pero cada vez es más habitual en las cartas de los buenos asadores. Se obtiene de los laterales del cuello del atún, tiene un sabor profundo, sorprendentemente jugoso gracias a su alta infiltración de grasa. Y un aspecto impresionante, por algo se le suele llamar “el entrecot del mar”. Uno de nuestros preferidos.

Parpatana de atún rojo

3 filetes de 300 g cada uno aprox.

Referencia: 20200015 Categorías Destacados, Atún Etiquetas Parrilla, Plancha

El atún Bluefin es originario de ambas orillas del Atlántico, y también del mar Mediterráneo. Capaz de superar los 300kg de peso y alcanzar hasta más de 600kg, su pesca está controlada mediante un sistema de control regulado por la ICCAT (Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico).

Nuestro proveedor de atún rojo, Arrom, es uno de los mayores especialistas de España, lo que nos permite distribuir atún rojo todo el año. Durante la temporada, comercializamos atún salvaje. Fuera de temporada, el atún se captura por medio de flotas de cerco y en granjas situadas en las costas se realiza la etapa de engorde para obtener la infiltración de grasa que lo convierte en una pieza tan valorada.

Cómo conservarlo

Cuanto antes se consuma, mayor será el sabor y las propiedades del atún rojo.

Para conservarlo, lo ideal es mantenerlo entre 0ºC y 4 ºC en su envase original cerrado.

Si decides consumirlo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante un mínimo de 24 horas.

Cómo disfrutarlo

Aunque admite diversas cocciones, su aspecto tan parecido a una chuleta te va a dar la pista definitiva de la mejor forma de elaborarla: asada a la parrilla.

La clave es dejarla dorada por fuera y muy jugosa por dentro. Unas escamas de sal y poco más. Aprovecha que tienes las brasas a punto para acompañarlo de unas verduras asadas.

Para maridar, siempre acertarás con un vino blanco seco con bastante sabor y cuerpo. Aunque al ser un corte graso, un buen tinto joven le irá perfecto.